深夜厨房：守护社区饮食文化的人

大多数餐厅以翻台次数衡量生意好坏；这些小厨房看的却是熟客：的士司机、护士和印刷工人，在全城入睡时才下班。

餐牌很短，也甚少改动，这正是重点。一碗凌晨两点吃到、味道和十年前一样的面，是一种承诺，而我们遇到的店主都很认真地守著这个承诺。

支撑这些店的，与其说是饮食潮流，不如说是节奏：天亮前送货的供应商、轮班的家人，还有把柜台当作放松角落的客人。